Technologia produkcji lizozymu z białka jaj kurzych - czynnika bakteriostatycznego w produkcji żywności
Nazwa wydziału:
Wydział Nauk o Żywności
Autor:
prof. dr hab. Józefa Chrzanowska
Autor:
prof. dr hab. inż. Tadeusz Trziszka
Autor:
prof. dr hab. inż. Wiesław Kopeć
Autor:
prof. dr hab. Antoni Polanowski
Autor:
mgr inż. Krystyna Karkoszka
Rok zakończenia:
2000
Słowa kluczowe:
lizozym białka noz jaj
Wyniki badań:
W wyniku przeprowadzonych badań opracowano technologię produkcji lizyzomu - czynnika przeciwbakteryjnego zapobiegającego puchnięciu serów dojrzewających. Preparat charakteryzuje się następującymi wyróżnikami: rozpuszczalność powyżej 80%, aktywność min. 20 000 j/mg białka, trwałość 3 miesiące.
Wnioski do praktyki:
Możliwości zastąpienia dodatków chemicznych w produkcji serów (głównie azotanów) oraz
przetworów mięsnych. Wydłużenie trwałości produktów spożywczych w wyniku zastosowania substancji biologicznie aktywnych pochodzenia naturalnego
