Wyniki badań:
Stwierdzono zależność pomiędzy zawartością kwasu oleinowego w tłuszczach smażalniczych a konsystencją czipsów smażonych w rafinowanych olejach. Czipsy smażone w tłuszczach zawierających większą ilość kwasu oleinowego były bardziej miękkie. Konsystencja chrupek była dodatnio skorelowana z liczbą kwasową i zawartością kwasów nasyconych w medium smażalniczym oraz ujemnie z liczbą anizydynową.