Wyniki badań:
Bezpośrednio po nałożeniu powłok oraz po różnym czasie składowania próbek w warunkach chłodniczych oznaczano w nich ogólną liczbę bakterii tlenowych, bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży. Analizę oznaczeń ogólnej liczby bakterii tlenowych oraz pleśni i drożdży przeprowadzono według metody wyrównania medianowego, natomiast przy ocenie zmienności występowania bakterii z grupy coli zastosowywano regresję logistyczną
Wnioski do praktyki:
Stwierdzono, że hamujące działanie cystatyny i urotropiny na drobnoustroje było wprost proporcjonalne do wzrostu ich stężenia w powłoce. Wykazano również synergizm w zakresie działania przeciwbakteryjnego obu substancji.
Zastosowanie powłok ochronnych spowodowało również ograniczenie ubytków masy mięsa wołowego oraz wzrost udziału jasności (L*) i żółci (b*) w ogólnym tonie barwy.
