Wyniki badań:
Zastosowanie preparatów białkowych umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tych preparatach składniki mineralne. Dodatek preparatów białka ziemniaczanego i drożdży do produkcji chrupek kukurydzianych nie wpłynął na pogorszenie ich smaku i zapachu. Otrzymane chrupki charakteryzowały się typowym kukurydzianym smakiem i zapachem. Produkcja chrupek kukurydzianych typu ?collet? z dodatkiem preparatów białkowych istotnie polepszyła ich konsystencję, w porównaniu z chrupkami bez dodatków
Wnioski do praktyki:
Wprowadzając różnego rodzaju dodatki do żywności, między innymi preparaty białkowe, można poprawić ich jakość organoleptyczną i wartość odżywczą.
Zastosowanie preparatu białkowego umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tym preparacie składniki mineralne
