Wyniki badań:
Przeprowadzone badania wykazały korzystny wpływ zastosowania preparatu białkowego izolowanego z soku ziemniaczanego oraz drożdży gorzelniczych na właściwości chrupek ziemniaczanych otrzymywanych w procesie smażenia z półproduktu ekstrudowanego- peletów.
Smażone chrupki ziemniaczane otrzymane z dodatkami: izolatem białka ziemniaczanego lub suchymi drożdżami gorzelniczymi, charakteryzowały się znacznie lepszymi cechami fizykochemicznymi w porównaniu do wyrobów wyprodukowanych bez tych dodatków białkowych, niezależnie od ilości wprowadzonego do receptury chrupek preparatu, w przedziale kilka-kilkanaście procent. Takie cechy chrupek, jak smak i zapach oraz wygląd, choć nieznacznie zmienione w stosunku do próby bez dodatku białkowego, były pozytywnie ocenione przez zespół specjalistów.
Izolat białka ziemniaczanego nadawał chrupkom szczególnie korzystną teksturę i delikatny ziemniaczany aromat, natomiast dodatek drożdży polepszał zwłaszcza strukturę oraz wygląd chrupek, w tym rozjaśniał ich barwę.