Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławie

Sposób otrzymywania preparatu o właściwościach antymikrobiologicznych z białka jajka kurzego



Nazwa wydziału:
Wydział Nauk o Żywności
Autor:
dr Agata Sokołowska
Autor:
prof. dr hab. Antoni Polanowski
Autor:
prof. dr hab. inż. Tadeusz Trziszka
Autor:
dr Agnieszka Kubiak
Rok zakończenia:
2007
Słowa kluczowe:
białko jajo lizozym proteinazy tiolowe noz serynowe
Wyniki badań:
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania preparatu wykazującego właściwości zarówno bakteriobójcze/bakteriostatyczne jak i grzybobójcze, w którym czynnikiem aktywnym preparatu jest mieszanka lizozymu oraz inhibitorów proteinaz tiolowych i serynowych wydzielona z białka jaja, zwłaszcza kurzego, polegający na wybiórczej ekstrakcji substancji czynnych przy pomocy alkoholi jednowodorotlenowych, korzystnie etanolu, w kwaśnym zakresie pH.
Wnioski do praktyki:
Powszechnie wiadomo, że proteinazy to bardzo liczna i zróżnicowana grupa enzymów powszechnie występujących zarówno w organizmach wyższych, jak i w mikroorganizmach i wirusach. Pełnią one kluczową rolę w wielu podstawowych procesach fizjologicznych. Ich aktywność nie ogranicza się jednak wyłącznie do funkcji regulatorowych ale również decyduje o wirulentności wielu patogennych mikroorganizmów ludzi i zwierząt. Z uwagi na znaczenie w patologii oraz gospodarce enzymy proteolityczne, a wśród nich proteinazy sulfhydrylowe oraz serynowe są przedmiotem szczególnego zainteresowania zarówno klinicystów jak i technologów żywności. Kolejnym białkiem o aktywności bakteriocydnej jest lizozym hamujący wzrost zarówno Gram-dodatnich, jak i niektórych Gram-ujemnych bakterii i z tego powodu powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako konserwant żywności, jak i w przemyśle farmaceutycznym. Wymienione powyżej substancje o aktywnościach bakteriocydnych obecne są w białku jaja.
Obszary zastosowań:
farmaceutyka żywność
Praca zgłoszona do ochrony patentowej:
Tak