Wyniki badań:
Wytworzone preparaty skrobi opornej wg. zgłoszonych patentów umożliwiają wytworzenie preparatów o cechach skrobi opornej i teksturotwórczej, które mogą być stosowane jako dodatek do chleba lub innych produktów spożywczych.
Wnioski do praktyki:
Skrobią oporną nazywamy sumę skrobi i produktów jej rozkładu niewchłanianej w jelicie cienkim zdrowego człowieka. Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności. Szczególnie duże znaczenie prozdrowotne ma skrobia dostępna dla mikroorganizmów zasiedlających jelito grube. Powstające w wyniku fermentacji kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm organizmu, powodują zmniejszenie zawartości cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Powstający w końcowym odcinku przewodu pokarmowego kwas masłowy odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu tworzenia się raka jelita grubego i odbytu.Zawartość skrobi opornej można zwiększać poprzez dodatek wytwarzanych przemysłowo preparatów skrobi opornej do produktów żywnościowych lub poprzez odpowiednie przygotowanie żywności.