Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławie

Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych



Nazwa wydziału:
Wydział Nauk o Żywności
Autor:
mgr inż. Małgorzata Kapelko
Autor:
prof. dr hab. Wacław Leszczyński
Autor:
dr inż. Tomasz Zięba
Autor:
dr inż. Artur Gryszkin
Rok zakończenia:
2007
Słowa kluczowe:
oporna enzymy amylolityczne zagęstnik noz skrobia prebiotyk
Wyniki badań:
Wytworzone preparaty skrobi opornej wg. zgłoszonych patentów umożliwiają wytworzenie preparatów o cechach skrobi opornej i teksturotwórczej, które mogą być stosowane jako dodatek do chleba lub innych produktów spożywczych.
Wnioski do praktyki:
Skrobią oporną nazywamy sumę skrobi i produktów jej rozkładu niewchłanianej w jelicie cienkim zdrowego człowieka. Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności. Szczególnie duże znaczenie prozdrowotne ma skrobia dostępna dla mikroorganizmów zasiedlających jelito grube. Powstające w wyniku fermentacji kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm organizmu, powodują zmniejszenie zawartości cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Powstający w końcowym odcinku przewodu pokarmowego kwas masłowy odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu tworzenia się raka jelita grubego i odbytu.Zawartość skrobi opornej można zwiększać poprzez dodatek wytwarzanych przemysłowo preparatów skrobi opornej do produktów żywnościowych lub poprzez odpowiednie przygotowanie żywności.
Obszary zastosowań:
chemia żywność
Praca zgłoszona do ochrony patentowej:
Tak