Wyniki badań:
Istota wynalazku polega na tym, że dodatkiem do chleba jest skrobia modyfikowana, otrzymana przez acetylację skrobi uprzednio retrogradowanej. Wynalazek charakteryzuje się zwiększoną zawartością błonnika pokarmowego, którego źródłem jest skrobia o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych, tak zwana skrobia oporna.Skrobia oporna wykazuje działanie prozdrowotne, w związku z tym traktowana jest jako składnik błonnika pokarmowego. Pieczywo, według wynalazku, charakteryzuje się dużymi walorami zdrowotno-odżywczymi oraz przedłużoną trwałością
Wnioski do praktyki:
Korzystnie jest, gdy surowcem do produkcji skrobi modyfikowanej jest naturalna skrobia ziemniaczana albo kukurydziana albo pszenna albo ryżowa albo tapiokowa albo z amarantusa albo fasoli albo sago albo bananów i/lub mieszanina tych skrobi. Dodatek składników o sztucznie podwyższonej zawartości skrobi opornej, w procesie wypieku pieczywa, nie pogarsza jakości otrzymanych produktów
