Sposób otrzymywania modyfikatu skrobiowego
| Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
| Tytuł pracy |
Sposób otrzymywania modyfikatu skrobiowego |
| Autorzy |
mgr inż. Małgorzata Kapelko, dr inż. Tomasz Zięba, dr inż. Artur Gryszkin |
| Rok zakończenia |
2009 |
| Słowa kluczowe |
retrogradacja, modyfikat, skrobiowy, kleikowanie, noz |
| Wyniki badań |
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania modyfikatu skrobiowego. Wynalazek polega na tym, że skrobię naturalną poddaje się fizycznej modyfikacji poprzez podkleikowanie w temperaturze 313 - 368 K i retrogradację w temperaturze 293 - 78 K. Podkleikowanie prowadzi się w niższej temperaturze niż temperatura kleikowana skrobi przy nadmiarze wody albo w wyższej temperaturze niż temperatura kleikowana skrobi przy niedomiarze wody.
Jako surowiec stosuje się naturalne skrobie: ziemniaczaną albo kukurydzianą, albo pszenną, albo ryżową, albo tapiokową albo z amarantusa, albo z fasoli, albo z sago, albo z bananów, albo z ich mieszanin.
|
| Wnioski dla praktyki |
Produkt, otrzymany według wynalazku, po ugotowaniu w wodzie charakteryzuje się podwyższoną lepkością a po schłodzeniu - mocnym żelem. Prowadzona w ten sposób modyfikacja doprowadziła do otrzymania skrobi o cechach teksturotwórczych.
Skrobie zmodyfikowane fizycznie nie są uznawane jako dodatek do żywności, więc mogą stanowić jej składnik ? nie ma ograniczenia prawnego w stosowaniu skrobi fizycznie modyfikowanej. |
| Obszary zastosowań wyników badań |
chemia, żywność |
| Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie
