Technologia produkcji lizozymu z białka jaj kurzych - czynnika bakteriostatycznego w produkcji żywności
| Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
| Tytuł pracy |
Technologia produkcji lizozymu z białka jaj kurzych - czynnika bakteriostatycznego w produkcji żywności |
| Autorzy |
prof. dr hab. Józefa Chrzanowska, prof. dr hab. inż. Tadeusz Trziszka, prof. dr hab. inż. Wiesław Kopeć, prof. dr hab. Antoni Polanowski, mgr inż. Krystyna Karkoszka |
| Rok zakończenia |
2000 |
| Słowa kluczowe |
lizozym, białka, noz, jaj |
| Wyniki badań |
W wyniku przeprowadzonych badań opracowano technologię produkcji lizyzomu - czynnika przeciwbakteryjnego zapobiegającego puchnięciu serów dojrzewających. Preparat charakteryzuje się następującymi wyróżnikami: rozpuszczalność powyżej 80%, aktywność min. 20 000 j/mg białka, trwałość 3 miesiące.
|
| Wnioski dla praktyki |
Możliwości zastąpienia dodatków chemicznych w produkcji serów (głównie azotanów) oraz
przetworów mięsnych. Wydłużenie trwałości produktów spożywczych w wyniku zastosowania substancji biologicznie aktywnych pochodzenia naturalnego
|
| Obszary zastosowań wyników badań |
żywność |
| Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie
