Ekstrudowane chrupki kukurydziane
| Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
| Tytuł pracy |
Ekstrudowane chrupki kukurydziane |
| Autorzy |
dr inż. Joanna Kawa-Rygielska, dr hab. inż. Anna Pęksa, dr inż. Elżbieta Rytel |
| Rok zakończenia |
2007 |
| Słowa kluczowe |
chrupki, noz, collet |
| Wyniki badań |
Zastosowanie preparatów białkowych umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tych preparatach składniki mineralne. Dodatek preparatów białka ziemniaczanego i drożdży do produkcji chrupek kukurydzianych nie wpłynął na pogorszenie ich smaku i zapachu. Otrzymane chrupki charakteryzowały się typowym kukurydzianym smakiem i zapachem. Produkcja chrupek kukurydzianych typu ?collet? z dodatkiem preparatów białkowych istotnie polepszyła ich konsystencję, w porównaniu z chrupkami bez dodatków |
| Wnioski dla praktyki |
Wprowadzając różnego rodzaju dodatki do żywności, między innymi preparaty białkowe, można poprawić ich jakość organoleptyczną i wartość odżywczą.
Zastosowanie preparatu białkowego umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tym preparacie składniki mineralne
|
| Obszary zastosowań wyników badań |
żywność |
| Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie
