BAZA LABORATORIÓW I APARATURY UNIWERSYTETU PRZYRODNICZEGO WE WROCŁAWIU


wstecz

Ekstrudowane chrupki kukurydziane

Nazwa wydziału Wydział Nauk o Żywności
Tytuł pracy Ekstrudowane chrupki kukurydziane
Autorzy dr inż. Joanna Kawa-Rygielska, dr hab. inż. Anna Pęksa, dr inż. Elżbieta Rytel
Rok zakończenia 2007
Słowa kluczowe chrupki, noz, collet
Wyniki badań Zastosowanie preparatów białkowych umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tych preparatach składniki mineralne. Dodatek preparatów białka ziemniaczanego i drożdży do produkcji chrupek kukurydzianych nie wpłynął na pogorszenie ich smaku i zapachu. Otrzymane chrupki charakteryzowały się typowym kukurydzianym smakiem i zapachem. Produkcja chrupek kukurydzianych typu ?collet? z dodatkiem preparatów białkowych istotnie polepszyła ich konsystencję, w porównaniu z chrupkami bez dodatków
Wnioski dla praktyki Wprowadzając różnego rodzaju dodatki do żywności, między innymi preparaty białkowe, można poprawić ich jakość organoleptyczną i wartość odżywczą. Zastosowanie preparatu białkowego umożliwi wzbogacenie chrupek w łatwo strawne i stosunkowo tanie białko oraz jednocześnie w obecne w tym preparacie składniki mineralne
Obszary zastosowań wyników badań żywność
Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej Tak

Widok do druku

Zadaj pytanie





łącznie odwiedzin: 4024 w tym dzisiaj: 115 aktualnie on-line: 2 stronę utworzono w ciągu: 0.183 sek