BAZA LABORATORIÓW I APARATURY UNIWERSYTETU PRZYRODNICZEGO WE WROCŁAWIU


wstecz

Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych

Nazwa wydziału Wydział Nauk o Żywności
Tytuł pracy Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych
Autorzy mgr inż. Małgorzata Kapelko, prof. dr hab. Wacław Leszczyński, dr inż. Tomasz Zięba, dr inż. Artur Gryszkin
Rok zakończenia 2007
Słowa kluczowe oporna, enzymy, amylolityczne, zagęstnik, noz, skrobia, prebiotyk
Wyniki badań Wytworzone preparaty skrobi opornej wg. zgłoszonych patentów umożliwiają wytworzenie preparatów o cechach skrobi opornej i teksturotwórczej, które mogą być stosowane jako dodatek do chleba lub innych produktów spożywczych.
Wnioski dla praktyki Skrobią oporną nazywamy sumę skrobi i produktów jej rozkładu niewchłanianej w jelicie cienkim zdrowego człowieka. Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności. Szczególnie duże znaczenie prozdrowotne ma skrobia dostępna dla mikroorganizmów zasiedlających jelito grube. Powstające w wyniku fermentacji kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm organizmu, powodują zmniejszenie zawartości cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Powstający w końcowym odcinku przewodu pokarmowego kwas masłowy odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu tworzenia się raka jelita grubego i odbytu.Zawartość skrobi opornej można zwiększać poprzez dodatek wytwarzanych przemysłowo preparatów skrobi opornej do produktów żywnościowych lub poprzez odpowiednie przygotowanie żywności.
Obszary zastosowań wyników badań chemia, żywność
Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej Tak

Widok do druku

Zadaj pytanie





łącznie odwiedzin: 4168 w tym dzisiaj: 85 aktualnie on-line: 3 stronę utworzono w ciągu: 0.239 sek