Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych
Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
Tytuł pracy |
Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych |
Autorzy |
mgr inż. Małgorzata Kapelko, prof. dr hab. Wacław Leszczyński, dr inż. Tomasz Zięba, dr inż. Artur Gryszkin |
Rok zakończenia |
2007 |
Słowa kluczowe |
oporna, enzymy, amylolityczne, zagęstnik, noz, skrobia, prebiotyk |
Wyniki badań |
Wytworzone preparaty skrobi opornej wg. zgłoszonych patentów umożliwiają wytworzenie preparatów o cechach skrobi opornej i teksturotwórczej, które mogą być stosowane jako dodatek do chleba lub innych produktów spożywczych. |
Wnioski dla praktyki |
Skrobią oporną nazywamy sumę skrobi i produktów jej rozkładu niewchłanianej w jelicie cienkim zdrowego człowieka. Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności. Szczególnie duże znaczenie prozdrowotne ma skrobia dostępna dla mikroorganizmów zasiedlających jelito grube. Powstające w wyniku fermentacji kwasy tłuszczowe wpływają na metabolizm organizmu, powodują zmniejszenie zawartości cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Powstający w końcowym odcinku przewodu pokarmowego kwas masłowy odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu tworzenia się raka jelita grubego i odbytu.Zawartość skrobi opornej można zwiększać poprzez dodatek wytwarzanych przemysłowo preparatów skrobi opornej do produktów żywnościowych lub poprzez odpowiednie przygotowanie żywności. |
Obszary zastosowań wyników badań |
chemia, żywność |
Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie