Pieczywo o podwyższonej wartości odżywczej
Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
Tytuł pracy |
Pieczywo o podwyższonej wartości odżywczej |
Autorzy |
mgr inż. Agata Wojciechowicz, mgr inż. Małgorzata Kapelko, prof. dr hab. inż. Zygmunt Gil, dr inż. Tomasz Zięba |
Rok zakończenia |
2008 |
Słowa kluczowe |
skrobia, pieczywo, acetylacja, noz, oporna |
Wyniki badań |
Istota wynalazku polega na tym, że dodatkiem do chleba jest skrobia modyfikowana, otrzymana przez acetylację skrobi uprzednio retrogradowanej. Wynalazek charakteryzuje się zwiększoną zawartością błonnika pokarmowego, którego źródłem jest skrobia o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych, tak zwana skrobia oporna.Skrobia oporna wykazuje działanie prozdrowotne, w związku z tym traktowana jest jako składnik błonnika pokarmowego. Pieczywo, według wynalazku, charakteryzuje się dużymi walorami zdrowotno-odżywczymi oraz przedłużoną trwałością |
Wnioski dla praktyki |
Korzystnie jest, gdy surowcem do produkcji skrobi modyfikowanej jest naturalna skrobia ziemniaczana albo kukurydziana albo pszenna albo ryżowa albo tapiokowa albo z amarantusa albo fasoli albo sago albo bananów i/lub mieszanina tych skrobi. Dodatek składników o sztucznie podwyższonej zawartości skrobi opornej, w procesie wypieku pieczywa, nie pogarsza jakości otrzymanych produktów |
Obszary zastosowań wyników badań |
żywność |
Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie