BAZA LABORATORIÓW I APARATURY UNIWERSYTETU PRZYRODNICZEGO WE WROCŁAWIU


wstecz

Pieczywo o podwyższonej wartości odżywczej

Nazwa wydziału Wydział Nauk o Żywności
Tytuł pracy Pieczywo o podwyższonej wartości odżywczej
Autorzy mgr inż. Agata Wojciechowicz, mgr inż. Małgorzata Kapelko, prof. dr hab. inż. Zygmunt Gil, dr inż. Tomasz Zięba
Rok zakończenia 2008
Słowa kluczowe skrobia, pieczywo, acetylacja, noz, oporna
Wyniki badań Istota wynalazku polega na tym, że dodatkiem do chleba jest skrobia modyfikowana, otrzymana przez acetylację skrobi uprzednio retrogradowanej. Wynalazek charakteryzuje się zwiększoną zawartością błonnika pokarmowego, którego źródłem jest skrobia o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych, tak zwana skrobia oporna.Skrobia oporna wykazuje działanie prozdrowotne, w związku z tym traktowana jest jako składnik błonnika pokarmowego. Pieczywo, według wynalazku, charakteryzuje się dużymi walorami zdrowotno-odżywczymi oraz przedłużoną trwałością
Wnioski dla praktyki Korzystnie jest, gdy surowcem do produkcji skrobi modyfikowanej jest naturalna skrobia ziemniaczana albo kukurydziana albo pszenna albo ryżowa albo tapiokowa albo z amarantusa albo fasoli albo sago albo bananów i/lub mieszanina tych skrobi. Dodatek składników o sztucznie podwyższonej zawartości skrobi opornej, w procesie wypieku pieczywa, nie pogarsza jakości otrzymanych produktów
Obszary zastosowań wyników badań żywność
Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej Tak

Widok do druku

Zadaj pytanie





łącznie odwiedzin: 4096 w tym dzisiaj: 13 aktualnie on-line: 2 stronę utworzono w ciągu: 0.947 sek