Sposób skruszania mięsa
| Nazwa wydziału |
Wydział Nauk o Żywności |
| Tytuł pracy |
Sposób skruszania mięsa |
| Autorzy |
prof. dr hab. inż. Tadeusz Szmańko, mgr inż. Grzegorz Bednarz, mgr inż. Jolanta Górecka |
| Rok zakończenia |
2010 |
| Słowa kluczowe |
mięso, noz, skruszanie |
| Wyniki badań |
Przedmiotem wynalazku jest sposób skruszania mięsa o zachowanej budowie tkankowej. Istota wynalazku polega na tym, że z mięśnia wykrawa się, wzdłuż włókien mięśniowych, fragment o kształcie zbliżonym do spłaszczonego, wydłużonego prostopadłościanu i masie będącej wielokrotnością porcji kulinarnej. Następnie fragment ten unieruchamia się, poprzez ściśnięcie go na końcach, prostopadle do największych jego powierzchni i do kierunku ułożenia włókien mięśniowych, w urządzeniu umożliwiającym zarówno jego rozciągnięcie, jak również uniemożliwiającym zmianę jego długości, po czym poddaje się go ogrzewaniu w warunkach stosowanych podczas obróbki cieplnej produktów mięsnych.
Korzystnie jest, gdy pomiędzy ściśniętymi końcami fragmentu mięśnia, w miejscach stanowiących granice porcji kulinarnych, ściska się go, prostopadle, do największych jego powierzchni i do kierunku ułożenia włókien mięśniowych, w sposób nieograniczający możliwości jego rozciągania, a także powstrzymywania skurczu termicznego. Zasadniczą korzyścią technologiczną wynikającą z zastosowania wynalazku jest bardzo duża jego skuteczność, przy całkowitym braku ingerencji w skład chemiczny surowca, a także możliwość zastosowania go, w krótkim czasie po uboju. Gwarantuje to wysoki poziom sanitarny produktu finalnego.
|
| Wnioski dla praktyki |
Sposób, według wynalazku, może znaleźć zastosowanie np. w przedsiębiorstwach produkujących żywność wygodną. |
| Obszary zastosowań wyników badań |
żywność |
| Całość pracy lub jej część została zgłoszona do ochrony patentowej |
Tak |
Widok do druku
Zadaj pytanie
