| Nazwa | Pracownia technologii gastronomii |
|---|---|
| Adres | Budynek Centrum Nauk o Żywności i Żywieniu ul. Chełmońskiego 37 51-630 Wrocław tel. 71 320 77 58 (sekretariat Katedry Żywienia Człowieka) |
| Osoba do kontaktu |
danuta.figurska-ciura@wnoz.up.wroc.pl
ewa1raczkowska@gmail.com tel.: 71 320 77 26
maciej.bienkiewicz@wnoz.up.wroc.pl tel.: 71 320 77 26
|
| Zakres działalności / oferta | Profesjonalnie wyposażona pracownia technologii gastronomicznej, przygotowana do stosowania różnych technik obróbki kulinarnej produktów i potraw pozwala na prowadzenia prac w następujących zakresach: •wyznaczanie indeksów i ładunków glikemicznych produktów i potraw, •opracowywanie receptur nowych produktów spożywczych o niskim indeksie glikemicznym, •modyfikacja i udoskonalanie receptur produktów i potraw tradycyjnych, •opracowywanie receptur produktów i potraw dedykowanych dla osób z alergiami lub nietolerancją wybranych składników pożywienia, •próby wytwarzania nowych produktów i potraw z zastosowaniem niekonwencjonalnych składników takich jak np.: wysłodki buraczane, wycierka ziemniaczana, wytłoki jabłkowe, i inne, •w pracowni powstają i są doskonalone potrawy mające zastosowanie w kuchni dietetycznej, •pracownicy Katedry Żywienia Człowieka prowadzą również prace z zakresu oceny wpływu różnych metod obróbki kulinarnej na jakość i wydajność potraw oraz z zakresu stosowania różnych technik kulinarnych (sous vide, smażenie ciśnieniowe). •udostępnianie pomieszczeń do pokazów firmowych •warsztaty kulinarne dostosowane do indywidualnych potrzeb grupy •inna działalność w obszarze usług gastronomicznych |
| Słowa kluczowe | HoReCa, gastronomia, racjonalne żywienie, projektowanie, warsztaty kulinarne |
| Dziedzina techniki | HoReCa, gastronomia, racjonalne żywienie |
| Adresaci oferty | wytwórcy żywności zwłaszcza środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego, suplementów diety oraz innych posiadających cechy funkcjonalne, inne podmioty Uczelni, firmy farmaceutyczne poradnie dietetyczne, żywieniowe, psychodietetyczne, ośrodki medyczne, terapeutyczne, edukacyjne, inne podmioty Uczelni, inne ośrodki naukowe, ogół populacji – klienci indywidualni właściciele i managerowie różnych restauracji, hoteli, barów, firm cateringowych, szefowie kuchni, kelnerzy, barmani, bariści, enolodzy, producenci wyposażenia technicznego kuchni przemysłowych i restauracji, inne zainteresowane podmioty związane produkcją i dystrybucją potraw, lokalne gospodarstwa agroturystyczne, lokalni producenci żywności, strefa HoReCa przedszkola, szkoły wszystkich szczebli – edukacja w praktyce |
| Opis oferty | •wyznaczanie indeksów i ładunków glikemicznych produktów i potraw, •opracowywanie receptur nowych produktów spożywczych o niskim indeksie glikemicznym, •modyfikacja i udoskonalanie receptur produktów i potraw tradycyjnych, •opracowywanie receptur produktów i potraw dedykowanych dla osób z alergiami lub nietolerancją wybranych składników pożywienia, •próby wytwarzania nowych produktów i potraw z zastosowaniem niekonwencjonalnych składników takich jak np.: wysłodki buraczane, wycierka ziemniaczana, wytłoki jabłkowe, i inne, •w pracowni powstają i są doskonalone potrawy mające zastosowanie w kuchni dietetycznej, •pracownicy Katedry Żywienia Człowieka prowadzą również prace z zakresu oceny wpływu różnych metod obróbki kulinarnej na jakość i wydajność potraw oraz z zakresu stosowania różnych technik kulinarnych (sous vide, smażenie ciśnieniowe). •udostępnianie pomieszczeń do pokazów firmowych •warsztaty kulinarne dostosowane do indywidualnych potrzeb grupy •przygotowywanie i przeprowadzanie szkoleń z zakresu żywienia •przeprowadzanie prób wstępnych / pilotażowych w skali laboratoryjnej
|
| Personel | dr inż. Danuta Figurska – Ciura, dr inż. Ewa Raczkowska, dr inż. Maciej Bienkiewicz |
| Akredytacja | Nie |
| Wydawanie zaświadczeń i certyfikatów | Tak |
| Z naszych usług korzystali | Art Hotel Wrocław, Park Plaza Wrocław, Accor Hotel Wrocław, Food Art Studio, Unilever Food Solution, Rational, FoodSpa, Tega, Hambex, Abacus Wrocław, Piekarnia Biskupin, Lody Wanda, Spychała Wafle Nutritia, Akademia Diety, Szkoły Podstawowe, Szkoły Gimnazjalne, Szkoły Ponadpodstawowe, Ośrodki Pomocy Społecznej, gabinety dietetyczne |
| Nazwa | Wysokiej klasy wielofunkcyjny piec konwekcyjno-parowy |
|---|---|
| Model | RATIONAL Self Cooking Center 101 |
| Osoba do kontaktu | dr inż. Danuta Figurska – Ciura: danuta.figurska-ciura@wnoz.up.wroc.pl tel.: 71 320 77 15 dr inż. Ewa Raczkowska: ewa1raczkowska@gmail.com tel.: 71 320 77 26 dr inż. Maciej Bienkiewicz: maciej.bienkiewicz@wnoz.up.wroc.pl tel.: 71 320 77 26 |
| Przeznaczenie | Kombinowana obróbka termiczna produktów – gotowanie, smażenie, pieczenie, grillowanie, wędzenie itp.) |
| Słowa kluczowe | HoReCa, gastronomia, racjonalne żywienie, projektowanie, warsztaty kulinarne |
| Dziedzina techniki | Gastronomia |
| Adresaci oferty | wytwórcy żywności zwłaszcza środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego, suplementów diety oraz innych posiadających cechy funkcjonalne, inne podmioty Uczelni, firmy farmaceutyczne poradnie dietetyczne, żywieniowe, psychodietetyczne, ośrodki medyczne, terapeutyczne, edukacyjne, inne podmioty Uczelni, inne ośrodki naukowe, ogół populacji – klienci indywidualni właściciele i managerowie różnych restauracji, hoteli, barów, firm cateringowych, szefowie kuchni, kelnerzy, barmani, bariści, enolodzy, producenci wyposażenia technicznego kuchni przemysłowych i restauracji, inne zainteresowane podmioty związane produkcją i dystrybucją potraw, lokalne gospodarstwa agroturystyczne, lokalni producenci żywności, strefa HoReCa przedszkola, szkoły wszystkich szczebli – edukacja w praktyce |
| Opis oferty | •modyfikacja i udoskonalanie receptur produktów i potraw •opracowywanie receptur produktów i potraw dedykowanych dla osób z alergiami lub nietolerancją wybranych składników pożywienia, •próby wytwarzania nowych produktów i potraw z zastosowaniem niekonwencjonalnych składników •w pracowni powstają i są doskonalone potrawy mające zastosowanie w kuchni dietetycznej, •ocena wpływu różnych metod obróbki kulinarnej na jakość i wydajność potraw oraz z zakresu stosowania różnych technik kulinarnych (sous vide, smażenie ciśnieniowe). •udostępnianie pomieszczeń do pokazów firmowych •warsztaty kulinarne dostosowane do indywidualnych potrzeb grupy •przeprowadzanie prób wstępnych / pilotażowych w skali laboratoryjnej |
| Nazwa | Wyposażenie dodatkowe: |
|---|---|
| Model | Urządzenia blokowe do obróbki cieplnej: grill lawowy, wodny, płytowy, smażalnik, bemar, patelnia elektryczna, profesjonalna gofrownica, naleśnikarka, bemary, warniki, smażalnik ciśnieniowy Urządzenia blokowe do obróbki zimnej |
| Osoba do kontaktu | |
| Przeznaczenie | |
| Słowa kluczowe | |
| Dziedzina techniki | Gastronomia |
| Adresaci oferty | |
| Opis oferty |